Investigación

Espumosos Ancestrales

Espumosos Ancestrales

Proyecto de colaboración URV Facultat Enologia y DO TARRAGONA en el estudio del proceso de diferentes aspectos en la elaboración de espumosos Ancestrales.

Periodo de actuación: de 2022 a 2024

Seguimiento experimental

El proyecto comienza durante la vendimia 2022 y donde la DO Tarragona proporciona uvas de Macabeo en la bodega experimental del Mas dels Frares para hacer las diferentes vinificaciones según el método ancestral.

En la primera vendimia la uva era proveniente de una finca de macabeo de Vilabella y la vendimia 2023 provenía de una parcela situada en el término de Nulles.

Se necesitan unos 1000 Kg de Macabeo donde se realizan las vinificaciones por el método ancestral y tradicional, para ver las diferencias tanto en método como en resultados finales, análisis físico-químico y organolépticos de ambos métodos.

Objetivos

Extraer los resultados y conclusiones de las dos vinificaciones para que las bodegas puedan obtener un método riguroso y científico para realizar un vino espumoso de calidad mediante el método Ancestral.

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