Recerca

Escumosos Ancestrals

Escumosos Ancestrals

Projecte de col·laboració URV Facultat Enologia i DO TARRAGONA en l’estudi del procés de diferents aspectes en l’elaboració d’escumosos Ancestrals.

Període d’actuació: de 2022 a 2024

Seguiment experimental

El projecte comença durant la verema 2022 i on la DO Tarragona proporciona raïm de Macabeu al celler experimental del Mas dels Frares per fer les diferents vinificacions segons el mètode ancestral.

En la primera verema el raïm era provinent d’una finca de macabeu de Vilabella i la verema 2023 provenia de una parcel·la situada al terme de Nulles.

Es necessiten uns 1000 Kg de Macabeu on es realitzen les vinificacions pel mètode ancestral i tradicional, per tal de veure les diferències tant en mètode com en resultats finals, anàlisi fisicoquímic i organolèptics dels dos mètodes.

Objectius

Extreure els resultats i conclusions de les dues vinificacions per tal de que els cellers puguin obtenir un un mètode rigorós i científic per realitzar un vi escumós de qualitat mitjançant el mètode Ancestral.

  |  Tornar a Recerca
Compartir:     |    |